参加厨艺大赛的师傅在🄜二十五号之前陆续来到苏州，🚯🖵🗁同来的还有区域经理和总厨。
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两天店里中午😓🁁🂴😓🁁🂴不营业💪🔩，晚上正常，这样能保证比赛时间充足。
第一🛇天是饺🍸子工和凉菜的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责🍸人忠清，副手是五个总厨，主持人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀🍨📑评委是苏州区十家店🍎🔰推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的⚆朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评委属大众评审团，🄶🂆🌣真正说的算♕♕还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的🚢🕄，说实话有🛫🟘🝞他🍨📑在周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的🅧🈸🃈精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼🜸大赛正式拉🆙开帷幕，最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工🍸，每人一个面板，面板上放着一斤面，一大量杯水，☐一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一🟆🚵🗰个饺子托。
比赛规则是在规定🙠的时间内将面和好、揉好、醒好，然后🜕🂄🌓下剂子、擀皮、包饺子。完🏙成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮十三克，馅十五克，🔨一个饺子二🍎🔰十八克；
第四，形状必须统一，无褶🌢🀴无皱，浑圆饱满。
第一步和面就💸很难，🚢🕄主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面🟆🚵🗰。
正常情况是一斤面🙠半斤🄜水，现在就🍨📑得用九两半面四两半水了。
第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计🔨算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面🟄的半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺子，一般都是五十个。也有六十个的，那饺子保证⛝小。
剂子下完，等到擀皮和包就简单了，这是饺🔨子工的基本功，练得也最多，几乎⛝出不了差错。
整个比赛的技术亮点是第一步🅧🈸🃈的和面和第四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒在面🍎🔰板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉🍏，但都差不了一星半点。
接着把面围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多也不会加少☐，除非紧💪🔩张得手抖。🏙