肉燕是三山的特色美食，取猪腿瘦肉打成肉泥，和入番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见🕲🍥方的小块，包上🁅🃗🗽肉馅，做成扁食🆪💔，煮熟配汤吃。
由于肉燕的皮和馅的食材都是猪肉，所以也被戏称为“肉🚧包肉”。
肉燕又称太平燕，三山人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”🂤🐲，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成🏡宴，无燕不成年”。
今天🔄一起过年的都是正宗三山人，年夜饭自🆎然也少不了太平燕。🀤⚘👭
夏若飞和凌啸天闻声后，立刻去把手洗干净，然后走到了餐桌这🀤⚘👭边。
林巧已☐⚉🏨经端了一盆剁好💷的肉馅以🚲及一包燕皮过来。
凌啸天也是个行家了，上😬手掂量了一下就🃦🚁🐛忍不住赞叹道：“这燕皮质量很高啊！”
林巧自豪地说道🖯🖋：“这是我妈专门买了上好的猪后腿肉，自己擀的燕皮！比外面买来的要好得多呢！”
肉燕皮的传统制作工序十分复杂，耗时耗力，一般人家🃒🗐里都不会自己制作燕皮了，因为三山大大小小的肉燕店很多，随时都能买到，讲究一点的人家无非就是选好一🔴🄶🂅点的，比如同利肉燕这样的百年老店，自己制作的可以说是少之又少。
凌♇🆎🎚记餐饮店也有自己制作肉🔯🄇🞪燕皮的，而且还向顾客出售，所以凌啸天对肉燕皮制作也🎮🔞🁮是十分精通。
他闻言更是忍不住惊讶道：“想不到亲家还有🛖🜜🂽这一手绝活啊！如今会懂得做燕皮的人可不多了……”
虎子母亲在厨房🖯🖋里听到这句话，笑呵呵地探出头来说道：“小的时候跟家里长辈学过一点，不过在亲家这样的行家面前，就有点班门弄斧了！”
“哪里哪里！”凌啸天说道，“这比我们店里的大师🏙🚣傅🃒🗐做的也不差了！”
“亲家可真会说话！”虎子母亲高兴地🙍🉄🄶说道，“那一会儿亲家你可要多吃点儿！”🛞🝤
“一定一定！”凌啸天笑呵呵地答应道。
厨房里，虎子母亲和凌清雪在忙着准备年夜饭，而夏若飞、凌😑🀪⛍啸天以及林巧三人则在餐厅一边聊天一边包肉燕，气氛其乐融融。
一个下午的时间很快就过去了，🚲到🝥了傍晚五点多钟，精心准备的年☦夜饭也终于快要完成了。
除了最后一道大菜留给凌啸天来做🝥之外，就剩下🐋♸🍎肉📩燕还没有下锅了。
肉燕的调味都是提🚳🗝前完成的，只需要下锅煮沸，加少许调料就可以吃，耗时也非常短🎮🔞🁮，所以凌啸天开始穿上围裙，准备亲自处理最后一道菜。
留给凌啸天的自然是清蒸鲥鱼了。
他把想要留下来帮忙的凌😬清雪和🚲虎子母亲都“赶”出了厨房，然后开始熟练地处理起鲥鱼来。
清蒸长江鲥鱼，是凌记餐饮集团行政🁣总厨苏裕的🐋♸🍎拿手好菜。
这段时间鲥鱼已经开始供应给凌记私房菜了，凌啸天本🃒🗐身就厨艺了得，🈻再加上近水楼台⛳先得月，所以对这道菜的烹制也已经十分熟练了。
很快🔄他就处理好了鱼，放入盘中加入调料，然后放进了蒸笼里面🀤⚘👭。