酸菜鱼是一道国⚚👺内非常有名的代表性川菜，因为味道鲜美，🗫🞤做起来也不麻烦，全国各🁐🄽🃂地家常做法比较多。
岳峰会的这种做⚚👺法是最早跟着刘凤年刘大哥学的手艺。正宗不正宗不知道，反正菜出锅之后味道非常不错🆅🍇🆁，
大黑食人鱼带回来已经🐖⛢🜆奄奄一息，岳峰很利索的刀背给了脑壳一下狠的，鱼就没了动静。
把鱼宰好，🛆🚇👐处🜹理好内脏跟外面的小细鳞备用。⛱🞌💮
接下来是顺菜备⚚👺料，酸🐖⛢🜆菜半包🚔，葱姜蒜干辣椒若干，花椒一把。
宰🌍好🝑的鱼在岳峰娴熟的技巧下，被菜刀切成厚薄均匀的肉片。
岳峰这一招很亮眼，肉片简单冲洗几次之后变⛱🞌💮成了亮晶晶的样子，娃娃都忍不住怀疑自己男朋友上辈子是个厨🝇🉀🄎子了。
片好的肉片倒上半个鸡蛋清，食盐一🌡勺，白胡椒一勺，干的淀粉三勺腌渍，平常熟♓🈂🞮练开饵料的手，抓起鱼肉来，那也叫一个灵活，很快就把鱼肉给搅拌均🜵🆡👂匀放到一边备用。
酸菜切🅞🇩🛒成丝焯水之后放到一边备用。干辣🀡椒切圈和花椒一起。姜切片。
做好前面的准🜹备工🞪作，接🏛🚮🖲下来就正式开始了。
锅里放油，油🜹温八成放葱姜蒜炒香，下入鱼🃇头⛱🞌💮鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟入味，随后放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水把汤烧开。
从烧🝑开，到鱼汤泛白，大概要二十分钟左右的时间，岳峰倒也不急，眼看火候差不多了，用漏勺把🃝😴🅤汤里的料都捞出来，铺在碗底，加盐调整咸淡。
食人鱼做出来的鱼汤比黑鱼还要香一点点，岳峰用勺子舀了一点给娃娃，娃娃这个馋猫迫不及待尝起了味道，结果被烫的直咧嘴也不撒手🞕🔃。💌
“咸淡行吧？”岳峰问。
娃娃滋溜了一口点🞪点头：“好喝，不咸不淡🃇的，🚃鲜的很！”
等汤继续沸腾，加🞪鱼片煮到七成熟，再次捞出。连🗪🞟🕖鱼汤一起倒进盆里。
最后一步就是酸菜鱼的精髓了，重新起锅，把花椒跟辣椒♥👮圈放到油锅里炸到红中泛黄，油亮干酥捞出来放到鱼肉上🃬🚹。
加大火，把油烧到微微冒青烟，油温非常高的时候🗪🞟🕖，将油直接浇在盆里🛪🟎🜅。☲
只听到知啦一声，滚油浇的吱吱响。
鱼肉、辣椒、外加酸菜不同的香味混合到一起，整个厨房都香气四溢🂎🍭。
岳峰将炉🁄🃔🗟火开关关掉，很淡定的说：“搞定！稍微放凉就可以吃了🐌⚅🏀！”🛪🟎🜅
中午的清蒸太阳⚚👺鲈因为工序比较简单，再加上娃娃不太舒服，所以他虽然吃的挺欢实，但是并没有在意做法。
可是刚才要给岳⚚👺峰拍做酸菜鱼的视频，她是从头到尾都看在眼里的。
从食🝑材处理开始，一直到熬汤，炸🐊油，娃娃都看了个仔细。