海边小说屋>奇幻玄幻>修神天下 > 第二十四章-无伤?
    街坊🗮杨大爷,八十多⛲了。见过世面,人物儿。健谈,健🇌🗅忘。

    以下叙述之所以详尽⛲,是🁺🊶🔷因为跟🆩💍🐤我说了不下十遍。

    杨老爷子老北京,纯正🈁🞤🖊的回民,冯广聚的连襟儿。

    十二岁上,入烧饼铺学徒。老年间的小吃,都☫是回民开的,干净。烧饼铺就在老丰台铁路桥下坡的一条街里⚆🏋,现如今已消失在西四环的滚滚车流中了。

    当年街里有三个烧饼铺🈁🞤🖊。别看挤在一起🊯,但各家有各家的绝活儿,因此都有自己的老主顾。

    他学徒的这家铺面不大,老公🅇🄛母俩自己干,再加上他这🇌🗅个小学徒。起早贪黑,🊹就卖两样儿:烧饼和豆浆。

    豆浆是现磨现熬,接壁儿就是炸果子的摊儿。因为挨着丰🂟🐃台火车站,过往的都是铁路上的工人,是店里的主要客源🋟🚢。按杨老爷子说的,他们有钱吃🃹🜭🅖早点。

    学徒苦,十二🇊🖺🗪岁,正贪🈁🞤🖊睡🁺🊶🔷的年纪。熬浆子睡着了,打翻了锅,烫了半边身子,悬点儿丢了小命儿。

    旧时学徒,没个七八⛲年,学⚿不着东🌰🂯西,净打杂儿了。

    想偷着学更是没门儿。🈁🞤🖊一到和酱、炒料的关键时刻,师傅就让你去掏炉灰,打水🌘⚻🖣什么的,就为支开你。

    师傅多咱稀罕你了,才一点点儿教给你。

    老爷子说起老手⛓🚁艺来,连说带比划,两眼放光☫。

    白芝麻仁儿要略炒一下再用,🅇🄛小茴香和花椒也要炒过才香。小火儿勤翻,一出香味儿立马倒竹笸箩里晾凉,然后用擀面杖碾碎。小茴香不要碾太碎,而花椒要去籽和白壳儿,再碾成细粉。然后再和盐按比例调配,倒入油澥的麻酱中搅🇸🝕🋄匀。

    做芝麻烧饼的面不能⛲是高筋粉,要用粗粉,而且是半发面。一个面团二斤左右,擀开大片儿后用手上麻酱,抹匀。尤其是边边角角,不能露白。边卷边抻,捏严实边缝和头尾,不能露酱。

    下剂子、团剂子。要用手搓饼,不能用擀面杖,因为会露酱。用细羊毛刷蘸糖稀水在饼坯上扫几次,这叫打茸儿。为的是下🖦一步芝麻粘的牢。再挨个儿粘芝麻,还要在案板上按实。“而且粘芝麻讲究四圈都粘到,哪像现在,就上面一个盖儿。”杨大爷不😬🄢⚻屑的说。

    然后就是下铛烙。要先🈁🞤🖊烙芝麻那面,再翻个儿。

    最后是入炉烤。炉火就在铛下🅇🄛面,半尺深的炉膛。炭火在中间堆成个小山儿,火不能太旺。烧饼一个个立在炉膛边儿。先烤芝麻那面,再翻个儿。一铛十个,一炉也是十个。一天紧忙活,为的是主顾多咱买,多咱是刚出炉的。老爷子感慨老年间的用心,不像现在🃆的🝁🈐年轻人,吃不了苦还耐不住性儿。

    早年的芝麻火烧,外壳酥脆。咬一口,带芝麻的那面就碎了,但不掉芝麻,因为芝麻⚨都陷在面里了。不像现在,刚出🕽🏃炉芝麻掉一屉。掰开烧饼至少二十层,松软可口,酱香扑鼻。夹冷的酱牛肉,咬一口贼香!

    老爷子意犹未尽,接着说糖火烧。

    麻酱里加的必🇊🖺🗪是红糖,讲究的还会加糖桂花。面同样是粗粉,但要发的苍些。酱要抹得厚,卷得紧抻得薄,为的是层儿多。也是先烙后烤。讲究的是层多酱厚没白芯儿,跟点心似的。甜糯不沾牙,解馋。

    老爷子后🇥来去炸货店学徒,学的是炸糕,排叉、果子和麻花,以后再说。