肉燕是三山的特色美食，取猪腿瘦肉打成肉泥，和入番薯粉，擀成🎷🕲纸片般🃯🛕薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
由于肉燕的皮和馅的食材都是猪肉，所以也被戏称为“肉🙆☜包肉”🕶。
肉燕又称太平燕，三山人逢年过节，婚丧🞖喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无🗱🝵燕不成年”。
今天一起过年的都🏴🞐📐是正宗三山人，年夜饭自然也少不了太平燕。
夏🖆若飞和凌啸天闻声后，立刻去把手洗干净，然后走到了餐桌这边。
林巧已经端了一盆剁好的肉馅以及一🜭包燕皮过来。
凌啸天也是个行家了，上手掂🃛量了一下就忍不住赞叹道：“这燕皮质量很高啊！”
林巧自豪地说道：🏴🞐📐“这是我妈专门买了上好的猪后腿肉，自🁖🅳己擀的燕皮！比外面买来的要好得多呢！”
肉燕皮的传统制作🏴🞐📐工序十分复杂，耗时耗力，一般人家里都不会自己🁩🈠⛙制作燕皮了，因为三山大大小小的肉燕店很多，随时都能买到，讲究一点的人家无非就是选好一点的，比如同利肉燕这样的百年老店，自己制作的🌕⚦📦可以说是少之又少。
凌记餐饮店也有自己制作🚓💺肉燕皮的，而且还向顾客出售，所以凌啸天对肉燕皮⚩制作也是十分精通。
他🖆闻🂵📋言更是忍不住惊讶道：“想不到亲家还有这一手🀩⛆绝活啊！如今会懂得做燕皮的人可不多了……”
虎子母亲在厨🗂房里听到这句话，笑呵呵地探出头来说道：“小的时候跟家里长辈学过一🂻🔀点，不过在亲家这样的行😠家面前，就有点班门弄斧了！”
“哪里哪里！”凌啸天说道，🃛“这比我们店里的大师傅做的也不差了🁩🈠⛙！”
“亲家可真会说🆃话！”虎子母亲高兴地说道，“那一会儿亲家你可要多吃点儿！”
“一定一定！”凌啸天笑呵呵地答应道。
厨房🂵📋里，虎子母亲和凌清雪在忙着准备年夜饭，而夏若飞、凌啸天以及林巧三人则在餐厅一边聊天一边包肉燕，气氛其乐融融。
一个下午的时间很🏴🞐📐快就过去了，到了傍晚五点多钟，精心准备的年夜饭也终于快要完成了。
除了最后一道大菜留给凌啸天来做之🜭外，就剩下🛳☲🃙肉燕还没有下🙎锅了。
肉燕的调味都是提前完成的，只需要下锅煮沸，加少许调料就可以吃，耗时也非常短，所以🅸🙣凌啸天开始♳🌜穿上围裙，准备亲自处理最后一道菜。
留给凌啸天的自然是清蒸鲥鱼了。
他把想要留下来帮忙的凌清雪和虎子母亲都“赶”出了厨房，然后开始熟练地处理起🍦鲥鱼来。
清蒸长江鲥鱼，是凌记餐饮集团行🄵🁸政总厨苏裕的拿手好菜。
这段🂵📋时间鲥鱼已经开始供应给凌记私房菜了，凌啸天本身就厨艺了得，再加上近水楼台先得月，所以对这道菜的烹制也已经十分熟练了🗱🝵。🖠📽
很快他就处理好了鱼，放入盘中加入调料，然后🛳☲🃙🛳☲🃙放进了蒸笼里面。