海边小说屋>奇幻玄幻>三分野原著小说 > 第16章-知道错了么
    煲汤是一门学问,其中的门道有很多。

    比如食材的荤素选用不同🕽🏂🗐,可🟉🛘🜧以分为荤汤☖和素汤。

    比如通过文武火的使用不同,煲出来的汤色也不相同,可以煲出奶白色的浓汤,也能煲出清澈似水的清🀶🁕汤。

    还比如通过食材的搭配不同,煲出来的汤水功效不同,也有很多种分类,比如滋补汤、去火🌣🀽汤、通奶汤、利尿汤……等等。

    论煲汤的本事,粤省人很有发言权。

    徐同道以📟🜇前学的不是粤菜,太多种类的汤,他也煲不出来,他比较擅😧长的就那么几种,🇍🗐🚯其中做羊肉汤,他略有心得。

    反正喝过他羊肉汤的人,他没听谁说过不好⛵喝。

    他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉,本身就没什么膻味,这是最🚊关键的。

    毕🙟竟羊肉汤在🆌🎍🏷吊制的过程中,不能使用辣椒,也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉🗘膻味的刺激性调料。

    最好连料酒都不要放。

    其它一些香辛料,也是能不放就不放,否则就会破⚔👄🆑坏羊肉本身的鲜味。

    在这么多条件的限制下,想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口,但又没🞗🔖🀧有一丝膻味,那绝对不是一件容🈆易的⛴事。

    大葱和老姜可以用。

    除此之外,主要就是靠火候的控制了。

    焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等,🛅放进不锈钢大桶中,放入大葱和老姜,直🇍🗐🚯接从水龙头上,接入大半桶清水之后,🁻🊽徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

    一个多小时的时间里,他没⚀给这大桶盖上盖子,任由沸腾不休的汤面上🉿🍁🅊水汽蒸腾,一直到蒸腾飞舞的水汽中,闻不到羊肉的膻气了,他才将猛火改成小火,并🏖🚆将桶盖盖上。

    这就是他祛除膻味的窍门。

    通过猛火加热,将羊肉😅、羊骨中的膻气全部激发出来,与汤面上的水蒸气一起挥发出去。

    之后🜣🃽🝔再用文火慢炖,💷🖠🔃炖😅出来的就会是越来越浓郁的香气。

    这锅🜣🃽🝔汤♂🅡🈅他从上午一直吊到傍晚,还在继🝶续用文火吊着。

    下午的时候,🆌🎍🏷他把羊头捞了出来,吩咐徐同林用筷子将羊头上🁻🋂的肉全部剔下来,当时羊头📄上的肉已经炖得稀烂。

    剔好后的羊头骨和羊💷🖠🔃肉,又被他扔进汤桶中继续吊制😐🀠。🂜🏦

    下午黄梅、曹敏、方💷🖠🔃芳三个女人来上班的时⛵候,刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。⚦📪

    当傍晚渐渐来临,从他们店门外经过的每个人,🎬不分男女老幼,几乎都下意识🚊地嗅几下鼻子,然🀿后目光就循着香气的来源,望向他们店的厨房。