肉燕是三山的特色美😓🁁食，取猪腿瘦肉🗸打成肉泥，和入番薯粉，擀成纸🔡片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。
由于肉燕的皮和馅的食材💗都是猪肉，所以也被戏称为“肉包肉”。
肉燕又称太平燕，三山人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃🅚“太平燕”，即取🍻🍔🇴其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
今天一起过年的都是正宗三山人，年🗸夜饭自然也少不🂆🌦🁑了太平燕。
夏若飞和凌啸天闻声后，立刻去把手洗干净，然后走到了餐桌这🅚边。
林巧已经📕🚩🖂端了一盆剁好的肉馅以及一包燕皮过来。
凌啸天也📕🚩🖂是个行家了，上手掂量了一下就忍不住赞叹道：“这燕皮质量很高啊！”
林巧自豪地说道：“这是我妈专门买了上好的猪后腿肉，自己擀的燕皮！比外🔙🁁🂱面买来的要好得多呢！”
肉燕皮的传统制作工序十分复杂，耗时耗力，一般人家里都不会自己制作燕皮了，因为三山大大小小的肉燕店很多，随时都能买到，讲究一点的人家无非就是选好一点的，比如同利肉燕这样的百年老店，自己制作的可以说是🂳💴🖅少之又少。
凌记餐饮店也有自己😓🁁制作肉燕皮的，而且还向顾客出售，所以凌啸天对肉燕皮制作也📤🜶🆦是十分⛙精通。
他闻言更是忍不住惊讶道：“🄔☼🄭想不到亲家☠还有这一手绝活啊！🂿🔡如今会懂得做燕皮的人可不多了……”
虎子母亲在厨房里听到这句话，笑呵呵地探出头来说道：⛋😺“小的时候跟家里长辈学过一点，不过在亲家这样的行家面前，就有点班门弄斧了！”
“哪里哪里！”凌啸天说道，“这比我们店里的大⚌🐀师傅做的也不差了！”
“亲家可真会说话！”虎子母亲高兴地说道，“🄥那一会儿亲⚰家你可要多吃点儿！”
“一定一定！”凌啸天笑呵呵地答应道。
厨房里，虎子母亲和凌清雪在忙着准备年夜饭，而夏若飞、凌啸天以及林巧三人则在餐厅一边⚛聊天一边包肉燕，气氛其乐融融。
一个下午的时😶间很快就过去了，到了傍晚五点多钟，精心准备的年夜饭也终于快要完成了。
除了最后📕🚩🖂一道大菜留给凌啸天来做之外，就剩下肉燕还没有下锅了。
肉燕的调味都是提前完成的，只需要下锅煮沸，加少许调料就可以吃，耗时也非常🍻🍔🇴短，所以凌啸天开始穿上围裙，准备亲自处理最后一道菜。
留给凌啸天的自然是清蒸鲥鱼了。
他把想要留下来帮忙的凌清雪和虎子母亲都“赶”出了厨房，然后开始熟🂾练地处理起鲥鱼来。
清蒸长江鲥鱼😶，是凌记餐饮集团行政总厨苏裕的拿手好菜。
这段时间📕🚩🖂鲥鱼已经开始供应给凌记私房菜了，凌啸天本身就厨艺了得，再加上近水楼台先得月⚛，所以对这道菜的烹制也已经十分熟练了。
很快他就处理好了鱼，放入盘中加入🗸调料，然后放⚌🐀进了蒸笼里面。