第二天市区转转,或许每个城市都有这样一条道路嘈杂、凌乱、拥挤,它往往是城市改造的首选;也折射着👰城市最真实生动的性格。
就像一🐿🅪根剪不断的脐带,连结着一方特有的烟火蒸腾,温热着一脉真实的岁月轮转,叫人慢慢沉淀出生命本身的重量。
脚下的百年黄岛路东西向,斜坡状,长四百多米,自20世纪初建成至今,一直是经营海鲜禽蛋、肉类蔬果及铁、木、陶瓷器等日用杂货的自由市🅂场。几度被取缔又几度重生,是当地人生活中不可或缺的一部分。
一二一上街里,买书包买铅笔,到了学校考第一。这句话代表曾经是几代当地人心目中美好生活的象征。曾是一种时髦,那是大人对♂🅢孩子的一种奖励。
两边建筑很有特色,逊清官吏修🛩🟀建的欧式小楼、标志性民居老建筑里院,以及一步半台阶。青石板铺设,每级台🜊阶很👒矮,仅4厘米左右,可宽度则比一般台阶宽,一步上小了,两步又大了,所以被称为一步半。
两边各种小摊,各种各样的打火机,五毛钱到一块钱不等,很🁖🅰多上面还写真某某酒、某某烟的广告。
沧桑木门上贴着居民委员会的通知,往里一个昏暗的胡同,带着好奇便走入。进入大院,有些吃惊,横挂的绳索上凉满刚洗的衣服,四层楼上一间挨一间的🝍🌇小屋,🃘😆公💟📉用的水龙头等等,实在想不出里面是这样的景象。
房屋很小,每个楼层中间都有一个水龙头😉,岁月的印记印在这些一间间房屋📉😾。刚洗好的衣服🈩🀼通过绳索滚动到楼宇空间地带,密密麻麻,如蜘蛛网。
杂乱🎦📒🚒的电线,横拉的凉衣绳,紧凑的房屋,老屋还在,故事还在继续,只是有些故事已经久远的没了影子,只剩下时代的印记。
从弄堂里面出来,旁边写有茶叶店铺的这座老楼也是当🇯🜆⛡时著名的风尘遗址,只是物是人非,现🙌代的故事在继续。
很多小吃,如果要评选山东人最讨厌的十句话,🛈🚘榜首位置一定是你们是不是天天都吃煎饼🍨卷大葱?
跟京城豆汁,津港煎饼果子一样,足迹好像遍布国各地。但正宗的味道,对于外地人还是🍨很陌生。
面对面才明白,刚出鏊子的煎饼是甜的、脆的,能尝到谷物的🁖🅰香气,可以直接空口吃。放久了的煎饼可🕬🌩以卷带汤汁的食物,菜汁浸过的煎🉆🅇🄙饼分分钟变软和菜合二为一
按照老板的话说,按辈份来讲,煎饼果子不喊煎饼祖宗,也至少要喊爸爸。中华上💥📿☽下五千年,煎饼也活了5000多岁,您吃的不是煎饼,是历史的沉淀!
明朝万历年被发扬光大,山就连分家契约中,都记要写上鏊子一盘,煎🂨饼二十三斤。能被当做财产分家,可见煎饼的重要地位。
放到旧社会,山东姑娘不会女红不要紧,烙不好煎饼肯定会沦为🄴剩女。
一张标准煎饼,需要提前一晚浸泡原料,再用石磨细细碾磨,想要图快,得到的颗粒也会过大,影响口感,磨好的煎👒饼糊子再进🗞🜱行摊制。
刚下来的新麦子不好摊,陈的小米会发苦。另外纯麦子的煎饼要将麦子烫一遍;🌶有些地方在磨糊前,🙗兑入三分之一或一半的“熟料”,这样磨出来的糊子容易摊制。
鏊子必须是专用工具,跟摊煎饼果子的平整铁盘不同,中💚💘心稍凸,底下烧火,上面摊煎饼,最好用玉米棒等燃烧均匀的材料做生火原料。
烧鏊子是个技术活,火太旺煎饼容易焦糊,烧凉了煎饼会发白易碎,湿润粘牙,煎饼的整个摊制过程只有二👰三十秒,火力非常重要。一般都是家里摊煎饼最德高望重的煎饼达人来🌐♴🌩操作,最能拿捏火候。
然后是一个非常有年代感的自制油擦子,用十几层布缝制的方形擦子,上面📉😾渗着食用油,摊煎饼之前先用来擦鏊子,按照庄臣的话说,这叫包浆。
煎饼摊好还要进行美👾🎟💚容整形,必须揭两次😉,最初是放在盖顶上直接摞起来,第一揭要把脆的地方和湿润的地方交错放,把边边角角翘起来的地方放到中间,使🆒🎻口感更均匀。
第二揭更考验手法,揭开后要将煎饼🆏🎨📦叠成长方形,方便存放,吃煎饼的时候还能体会到从薄到厚两种口感,不愧是探索5000年的最佳造型。
老🗀板的煎饼在磨好糊后,要🕧经过一段时间发酵,摊出来的饼更薄,又创新的加了糖,煎饼摇身一变成小清新,成功挤入精致小吃行列。