妹妹三四岁的时候，不爱吃馒头皮。只要是📨🝘家里吃馒头，她就会把皮剥净了再吃馒头🝞🌎♨。父母说了她多少次，也全然不知悔改🃱🛥🞝！
有一次我从学校回来吃饭，正好看到🐁她又剥馒头皮。
于是我一把抓起她放在桌上的馒头皮，大嚼特嚼起来，💔👦还做出很享受的样子🝵。
妹妹张着嘴🀠♷大瞪着眼睛看着我的夸张行为，完全不能理💔👦解。便问🝦道：“馒头皮有那么好吃吗？”
我一边💐👃🆈儿嚼一边儿答道：“那是！再说了🜖🂇，那么大一个馒头就只有这一层皮，多金贵呀！傻瓜才丢💅🏟掉呢！”从此，妹妹痛改前非！
说起这馒头皮，就让我回想起🙍🉅了😇⚵小🈸🃄时候在农村的生活。
七十年代的农村，通常都是蒸窝头吃。蒸馒头烙饼什么的还是很稀罕的事儿🝵，一般都要过年才会做。
我两三岁在通县住的时候，每到爷爷🐁从城里回来，奶奶都要蒸一屉大大的馒头。
那个时候的面粉都🜶🆫是全麦面，倒不是为了健康考虑，而是那时候没有深加工工艺，都是把麦子磨碎了简单过🕞🔎一道粗筛就完了。筛子粗，面粉自然也粗，里面还经常有一些未去净的麸皮。
发面用的是老肥。由🅈🄦于不常蒸馒头，所以老肥都是干硬干硬的放在面缸里，用的时候从面缸里找出来，还要🕞🔎用🌒⚇温水泡化才能用。
那个时候是用大柴锅蒸馒头，一米直径的大柴锅，可以一屉蒸十二个大馒头，每个馒头有三五两重，大如小🕞🔎皮球儿😠🂮💇。
大瓷和面盆蒯上三🜶🆫大瓢粗面粉，用温水打成面穗子，然后倒入泡好的老面肥继续揉成团儿。醒面半小时后再揉光上筋，然后盖上湿屉布醒发。冬季放🅐🅮在炕头，夏季就直接🃢放在屋里。四五个小时的样子，面团儿就能长到两三倍大。
发好的💐👃🆈面团儿中布满🅈🄦了大小不一的孔洞，这使得面团儿的颜色☝并不白净。这当然也是由于面粉本身就是微黄粗粝的。
老面肥发的面团儿，🅈🄦还带着一股浓重🐁的酸腐📨🝘味道。显然这样直接去蒸是不可取的。
用热水沏上小半碗儿的碱面儿。然后一边用手指背撩沾着滚烫的碱面儿，一边往面🐆♏团儿里用力的搋着……随着“噗噗噗”搋碱的声音，空气中便散发出🗍🚘好闻的麦子和碱的混合气味，让人有一种胃口大开的感觉，仿佛馒头就在眼前一般。而且面团儿那粗粝发黄的质地居然逐渐白净了起来……
奶奶一边儿搋🞵😠🂵着碱，一边🀤凭经验用鼻子去闻。通常小半碗儿碱水搋完就刚刚好了。
案板上多撒白面，然后将面团搓成大概的长条，再用两手配合☝麻利的揪成一个个空拳大小的面剂子。
将面剂子用力的在🜶🆫案🅈🄦板上再搋揉一遍，其间还要加入一些干面粉，让本已硬实的面团儿再硬实一些……
十二个光洁的小馒头形的面剂子揉好后，转📨🝘圈儿码入竹条绑成的笼屉上铺着的粗厚的屉布上。柴锅里是事先烧好的温水。将大木锅盖用👎🇰双手拎起，严严实实的盖在大柴锅上，等待二发🍓🇩……
二十来分钟后，往灶下塞进一大把树杈和几个玉米核，拉几下风箱，火🕛苗便在灶膛里窜得老高，柴锅的四周便升腾起浓重的蒸汽，蒸汽继而和灶下的柴草气混合弥漫开来……
只消十来分钟，满屋又融入了麦子的香气。
半个小时后，一锅馒头便蒸得了。揭开厚重的锅盖，但💔👦只见十二个大白馒头端🎸🕺🎨坐在笼屉上，每个馒头都笑呵🕞🔎呵的咧着嘴儿乐。
奶奶说，顶碱儿的馒头最好吃，😇⚵这🈸🃄话一点儿也不🜿假！
这样的馒头，最具有麦子的气息，这还得归功于奶奶搋💔👦碱的本事。