把这两种情况综合到一起是厨房对出品的把控不到位，造成人为的质量降低和成本浪费。直接后果是卤成品的东西积压不新鲜，客人不满意，🛣🞌💮以后百分🂺📶🟘之八十不来了。
老谭没再检查其他的保鲜盒，把保鲜冰柜的🔷🅍🅒门关上后直接到了拌菜区。
拌菜区的情况几乎和卤水⛻🟣🞽烧🍹腊区的一样，不同的是这里大多数是形成刀工的半成品，浪费少些。
老谭不由的摇了摇头，来到了饺子档。
饺子档的👫🝮情况和凉菜档大体一样，各种和好的🁍饺子馅大都是大半保鲜盒，规规矩矩整整齐齐的码放在保鲜柜里。
看着🚎💍挺好没浪费，其实是图省事备货备多了。在冰箱里保存一晚上的饺子馅是没坏掉🟇，但新鲜度绝对没了，吃不出啥特色来。
老谭又摇了摇头，之后走进热菜厨房。
说实话热菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺子档，🗆🙕地面干干净净没有杂物油污，使用工具和设备都纤尘不染的摆放有序，做到了有名有姓有家。
但这都是表面现象，食药局检查的话肯定合格。
老谭要看的是🝙冰箱内部，看原料积🆙🐀存多少，借以推测营业状况和厨房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不🆗🏯好，厨师长没做好品控。
热菜厨房和凉菜与饺子档几乎一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房进的新原料将成为明天🀹菜品所需的。
这是一种恶性循环。当天进的原料不能在最新鲜的时候卖🍥出去，而是在第二天或者是第三天销售，绝🗶☞🀤对降低菜品质量，影响效果。
但这种工作习惯却又是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨房保证有充足的原料供应，只要不🍯坏就行。
反正菜是制作出去了，没耽误卖。
这样做老板也说不出啥，并且还会🆙🐀因为准备工作做的充分，卫生、🃱包括食品卫生做☲🃑得到位而进行表扬，。
老谭站在厨房中央环顾四周，在满是高标准的设备设施及使用工具和一流的工作环境的震撼下，用调侃的语气自言🕵🍿🍵自语：这厨房🖽😅⚪整的赶前厅了，干净卫生五常到位，只可惜全是表面文章面子🈙⚘👪工程，给老板看的。
他从厨房出来来到大厅，正好王淑兰从楼上下来，俩人在前台的待🃱客区坐下。
“总的来说挺好🌼🄜🌼🄜，卫生合格，收市做的也标准🁍，包房都做到了消防通风。尤其是卫生间，标准都达到五星级了。”王淑兰说。
“水至清则无鱼。”老谭先来🙑了句没头没脑的，然后说：“他家的卫生无可挑剔，这也是有客人的一个原因。通过昨天☰吃饭感觉他家的服务也不错，有大店的样儿。”
“但我觉着他家的菜除了精致美观外😸🆆🍔没啥特点，感觉还没咱家的好吃呢。”
“嗯------他家和咱家的菜品😸🆆🍔两回事🔷🅍🅒，咱家是东北菜，追求的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能没有滋味。他家做的是酒店菜，在餐具和出品上都有讲究，首先给人的是视觉冲击，然后是拍照炫耀，接下来才是吃，品味道。”
“主要是真不咋好吃。”
“呵呵，应该说是不咋好吃，但又不好意思挑毛🗆🙕病，🝇怕被人笑话，也就将就着了，顶多下次不来了对不？”
“是这回事。”