海边小说屋>奇幻玄幻>女孩雪后为车主擦去不雅留言 > 第三十八章-太史浑水的算计
    西安街头,🖢🔔遍地都是凉皮和肉夹馍,跟沙县小吃一🏙🚣🕉样,足迹遍布国各地。

    来一碗辣子醋多的凉皮之后,毫无疑问必须得继续尝尝肉夹馍,同框一🝓🊪组绝代双骄。

    说白了就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉,无他。这种起名方🍢🉮🊨式🂳💳倒与老陕的性格颇相似🂌🍔🇰,有点直愣愣的味道。

    本地人不论男女老少🞄👥🊹吃此物均不配菜、不加料,最多来碗清汤或醪糟润嗓。更有精壮青年,手擎一个,面前铁🈴🂢🐢盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高,气都不带换,三两下就干掉一📾个。吃的人过瘾,旁边看的人也过瘾。

    要说名气最大的是由蓝田樊氏家族创下的独门秘方,上世⚮纪初迁至西安,其中一个叫樊炳仁的🀫,开始在南院门挑担沿街叫卖自家秘制的腊汁肉。

    声名鹊起之后,有人开始尝试往😫🄖馍里加青椒、香菜解腻,⚮但老陕们对这🝓🊪种旁门左道不屑一顾。

    真正做得好的腊汁肉哪🀞会肥腻?加青椒和香菜只会使口感芜杂,破🂳💳坏肉的纯粹。比如火遍帝都的西少爷,老陕看完会告诉你——吃着玩🐲儿吧,可别当真了。

    想吃正宗的必须去百年老店,亲眼看看一个肉夹馍如何诞生的过程。先用半发酵面制成,和面🀫时加些清油,醒🈴🂢🐢面要醒足半小时。

    把做饼叫打馍,一家正经卖肉🌶夹😫🄖馍的铺子就是靠师傅手📴🟀工打馍。这是绝对的功夫活,讲究一气呵成。

    只见师傅右手持擀面杖,🞩🖶🗃左手捏面团,上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音,最后面团“叭”地一声摔打在案🜙板上,常引起路人侧目。熟练的师傅一天能打出几百个馍,形状、大小、尺寸分毫不差。

    打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟,再烤至微鼓。拿出来圆如🗟🜻🇚满🍢🉮🊨月,酥🝓🊪脆金黄,名曰:铁圈虎背菊花心。

    外皮酥脆得能听见响,内里香软😫🄖还不能粘牙。用刀横切一个小口,轻轻一捏,一缕热气飘出,馍自动分离成两张皮,毫不费力。

    十年代处处可见的木炭吊炉鏊子,如今越来越少,大🔴部分店都换🍢🉮🊨成机器。腊汁意为老汤,腊汁肉即🇹老汤煮出来的肉,和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。

    能做出上好腊汁肉的店里必有一锅老汤,这锅汤很可能已经用好几十年甚至上百年,煮过上千斤的🇹肉,煨过了不计其数的调料,这才是百年老店的杀手锏。

    最好用带骨肋条肉,肥瘦相间。与几十种调味料制成的料包一同下锅,煮十几个小时。肥肉的🀫脂肪会慢慢融于汤中,瘦肉🅃则被煨得酥酥软软,捞出锅,颤巍巍油汪汪,纤维吸饱汤汁,肉香四溢,撕下一块,放在舌头上打个滚儿,皮肉俱化。

    吃的时候讲究热馍凉肉,新鲜出炉的白吉馍烫⛹🟐得人接不📴🟀住,把腊汁肉剁碎夹入,利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味,这才是真真正正的肉夹馍。

    看着招牌🅊🄳上各种名目,什么纯瘦、肥瘦🋗、皮瘦、皮肥瘦、⚮纯皮、皮肥、纯肥……

    庄臣哈哈大笑,其实很简单,新手可以先尝试纯瘦,吃着不过瘾改肥瘦,然后再加皮。和打怪一样,一🆎🎟🆎🎟关关接受肥肉的🏬挑战,某天你张口就要纯肥时,准备好迎接老板敬重的眼光。

    所有来一遍,自己先尝尝肥瘦的,打出的馍酥脆饱满,略带弹性。面香明显,类似刚烤📙🛐好的苏打饼干的香气🍵🌛⛗。

    肉略一抿,纤维就层层绽开,馍和肉配合得天衣无缝,吃到最后完不干不硬♒🇵🜾。

    腊汁肉又红又亮,肥肉🀞膏腴,瘦肉👖🈶软嫩,调味恰到好处,空口吃不咸不🝓🊪腻。

    离开西安,继续西行,路过一个湿地公园,这里栖息着成千上万只🂳💳白天鹅。一大群天鹅似白色的精灵,嫩黄的喙,酱黑色的腿和蹼,体态肥硕显得雍容华贵,一摆一晃地踱步。用它们优雅的身姿、浑厚的叫声,填补着这片寂静的湿地。

    时而成双成对、悠闲游弋,时而倒立翻🋗滚、觅食饱腹,时而列队出行、击水追逐,仿佛正在参赛的花样游泳选手。

    时而张翼急驰、载歌载舞,时而驻足弄首、梳⛹🟐妆打扮,时而蹒跚慢步、婀娜多姿,酷似那t型台🝳上靓丽的时装🈴🂢🐢模特。