凉菜比拼的第二道菜是地方菜。
地方菜，顾名思义是各个区域的代表性凉菜，五个师傅所做不同，各有千秋。
省城师傅做的是“🏒🙠五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”🎞💌🐝，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“🄛麻辣腰片”。
“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口🗊🙼🏪开胃闻名，是各类宴会的头牌，深受🈭🁢老百姓的喜爱。
拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑。五彩指的是黄瓜丝、肉丝、胡萝🄌卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”
李爽开始为五道各具特色的地方🌾🄭凉菜做讲解🗀。
“凉拌莜面是呼市地区的🗆🙓代表性凉菜，极🖞📲具地方特色。
莜面又称燕麦，最早产自呼市北面的武川县境内，耐高寒、抗饥饿。
最近研🙲🎗👋究表明，莜面是一种很好的保健食品，🝅🈳有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。
但我们呼市师傅制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃🙱🎊🏗了也不用担心消化不了。
乾🎬隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌，味道那是个爽儿。
乾隆爷爱吃这🌆☠菜自然盛行，所以流传至今，是京🎋城老百姓餐桌上🗊🙼🏪的佳肴。
我们北京师傅制作的这道乾🌹隆白菜在传统的做法上加入了自己的创意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人味蕾。
马🎬兰头拌春笋是我们苏州的地方菜，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的功效♄，所以这道菜更适合高🄲🁝血压人群。
制作这道菜非常简单，重点是原料的选🝁择。马兰🎋头必须得嫩，笋以春笋为佳，所以它也是🔮一道季节性凉菜。
好在如今科技发达，春笋通过🞺🙊🈰保🌾🄭鲜四季都有，所以在🟒🜩🄲冬天我们也能大快朵颐。
麻辣腰片是💹长沙👅🆛🐔的一道小吃，大街小巷都能吃到，和拌凉粉、麻肝尖齐名。
越是街头巷尾的小吃做起来越难，🖕💚💜因为大家都知道口味特点，也都知道咋🙌🈻做，都是专家嘛。
麻辣腰片讲究脆、🏒🙠嫩、咸鲜、鲜麻香，吃🖞📲到嘴里既爽又上瘾，吃头口想吃第二口。尤其喝🔮酒，是不可多得的下酒好菜。”
通过李爽的讲解评委们对五道菜有了了解，🗀这指的是大众评委，专业的不用，他🙰🎄们比李🆇🍠爽还了解。
经过一番品尝、评审⚡💿、打分，最后是苏州师傅胜出。这其中有七位专业评委都是本地人的原因，可以理解。
接下来是创新🌆☠菜比拼，这是最见功夫的，也是决🎋胜负的。
规定菜品比的是基本功，也是🞺🙊🈰对阿🖕💚💜巧传统菜的一个♃🅱重视，毕竟是内部比拼，不能丢了传统。
相对来🙲🎗👋说本地菜品比拼的意义不大，更趋向于对本地凉菜的重视。