凉菜比拼的第二道菜是地方菜。
地方菜，顾🙁名思义是各个区域的代表性凉🛦🞦🖘菜，五个师傅所做不同，各有千🃋秋。
省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师🞟傅做的是“麻辣腰片”。
“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型🗴美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会♴🌥🁊的头牌，深受老🍙百姓的喜爱。
拉皮以绿豆粉制作的最佳🚫🖘💵，滑嫩、筋道、有弹性🗴，且解暑。五彩指的是黄瓜丝、⚫🔕🀛肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”
李爽开始为五🎚👦道各🚐💟📃具特色🚫🖘💵的地方凉菜做讲解。
“凉拌莜面是呼市地区的代表性凉菜，极🛦🞦🖘具⛹地方特色。
莜面又称燕🙁麦，最🚐💟📃早产自呼市北面🅴的武川县境内，耐高寒、抗饥饿。
最近研究表明，莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容易消化，🜅所以提醒想要美📿☿🅆容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。
但我们呼市师傅制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃🖊🐺🄺了也不用担心消化不了。
乾隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，🞟配上调好的麻将香料一拌，味道那是个爽儿。
乾隆爷爱吃🙁这菜自然盛行，所以流传至今，是京城🔑⛢老百姓餐桌上的佳肴。
我🛰☜⛴们北京师傅制作的这道乾隆白菜在传统的做法上加入了😂⚌自己的创意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人味蕾。
马兰头拌春笋是我们苏州的地方菜，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的🂾🔞功效，所以这道菜更适合高血压人群。
制作这道菜非常简单，重点是原料的选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为佳，所以它⚇也♴🌥🁊是一道季节性凉菜。
好在如今科技发达，春笋通过保鲜四🌫季都有，所以在冬天我们也能大快朵颐。
麻辣腰片是长沙的一道小吃，大街🅴小巷都能吃到，和拌凉粉、麻肝尖齐名🃋。
越是街头巷尾的小吃做🗗🛱☧起来越难，因为大家⛹都知道口味特点，也都知道咋做，都是专家嘛。
麻辣腰片讲究脆、嫩、咸鲜、鲜麻香，吃到嘴里既爽又上瘾，吃头口想吃第二口。尤⚇其喝酒，是不可多得的下酒好菜。”
通过李爽的讲解评委们对五道菜有了了解，这指的是大众评委，专业的不用，他们比李♴🌥🁊爽还了🈬🁘🆅解。
经过一番品尝、评审、打分，最后是🌫苏州师傅胜出。这其中有七🍫位专业评委都是本地人的原因，可以理🍙解。
接下来是创新菜比🚐💟📃拼，这是最见功夫的，也是决胜负的🕒。
规定菜品🖣🔝比的是基本功，也是对阿巧传统🛦🞦🖘菜的一个重视，毕竟是内部比拼，不能⚫🔕🀛丢了传统。
相对来说本地菜品比拼的意义不大，更趋向于对本🔑⛢地凉🕒菜😂⚌的重视。