2009年出版一本名为《巨匠的技与心》的书，将小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉并称为三大料理之神。这就是野田💰🕜岩，传承五代的百年老店。”
听完惠美介绍，庄臣站在超🞮🗣🝚过两百年的店门口♘，今天来拜访最后一个🅹🚖国宝级匠人，鳗鱼之神。
五六岁时就跟着父亲去市场学习挑鳗鱼，至今工作八十年。业界流传的口诀刨鱼三年、串鱼八年、烧烤⛡🜀⚬一生，就是金本兼次郎一生的真实写照🕕。
如今88岁高龄还每天亲🍩📥自杀鳗烤鳗，在烤炉前感知火的强弱，调整鳗串摆放的位置，这些微妙之处正是身为职人毕生追求的真谛。
看🚌来三个老人家，都打🂅算活生生累死在厨房？
走进大🝨门，一层是玄关，二层有散座客席与和风包厢，经历翻修，依然保🜐🁒🅑存飞騨高🛈🚞山古民家的土蔵造风格，就像是千与千寻里的汤屋。
进包间，先上一杯清茶，来到百年老店，不会欣赏食器真是一大浪费。茶汤碧绿清澈，香远益清的抹茶很适合作为开场。一家足够出色的餐厅，即使是最细微之处也要⚓尽善尽美。
虽然一年四季都可以吃到鳗鱼饭，但是秋冬🍒时节的鳗最为肥美。而一碗鳗鱼饭，也分两种流派：关东流，杀鳗用背开式，先蒸后烤，脂香丰盈，入口即化。🛖
关西🛪🟏🜆流，杀鳗用腹开式，🍩📥直接碳烤，表皮香脆，肉质紧实。金本就是关东流一代宗师，最著名的⚴🕣招牌是蒲烧鳗鱼。
拿起菜单，相比较小野的保守，金本还是挺新潮。开创👹许多新鳗鱼🔻🅶菜式，更有用红酒和鱼子酱搭配鳗鱼的创意吃法。
选择豪华套餐：一碗入魂，野田岩の饕🗀😢🃅餮。听说野田🈶🂳💵岩👹用的是茨城县霞之浦的天然鳗鱼，想要买到这种食材凭运气，少的时候可能只有六七公斤。
就连金本自己都👎🇫说：那种感觉只可以用孤寂来形容！
鳗鱼冻，招牌前菜，鳗鱼经过炖煮，以富含胶质的🙲肉汁凝结而成的鳗鱼冻，像晶莹剔🟉🛕透的琥珀。⚴🕣
夹起一块，里面还封存着小块鳗鱼肉🈕♱🌐，用柚🍒子醋调🙲味，清爽开胃，浓缩的鱼冻味道甘醇，鲜度极高。
端上一个食盒⛙🚷，开盖时能闻到阵阵炭火炙烤的香气，白烧鳗鱼。
目的🛪🟏🜆在于品尝原汁原⚒味，不使用任何酱料调味，只有盐、酱油和山葵，由客人根据喜好蘸取。
这种白烧只有食材和手艺最顶级的店才敢做，如果处理不好很容易留下土腥味，但野田岩的鳗鱼⚴🕣完没有这个毛病，吃起来风味清🜁⚵幽，油脂保留的程度也刚好。
这就是关东式蒲烧鳗的真谛，遵循烤—蒸—烤的固定流程，一步到位直接烤熟🌲🔨，亦可见客。口感更显清雅干爽、原汁原味，有种吃刺身的感觉……
茶碗蒸最令庄臣惊喜，茶色蒸蛋充分吸收大量高汤，自然鲜美至极。配料🜐🁒🅑更是奢侈，海苔与白果，又加入大块鳗鱼肉来强化主题，居然还挖掘出整排鱼翅！
最吃功夫的还是鳗鱼肝烤串，内脏爱好者的恩物，能把肝脏处理的没有丝毫腥味，口感也不柴，多汁而充满⛂🗡🝆弹力。
压轴🛪🟏🜆菜还是鳗重，放在精美食盒送上来，听说是贵重的轮岛漆器。浸满酱汁的鳗鱼🛈🚞经过炙烤，呈现出优雅的亮红色。🔢🎫
相比其他餐厅喜欢宣称有独特秘制酱汁，这里直接大方承认只有味淋和酱油两种调🛈🚞料。
庄臣夹起一块鳗鱼，放🂅进嘴里，眼🝻🐓前一亮，好高级的味道！
由于是先蒸后烤👎🇫，将多余脂肪尽数排除，吃来香而🙲不腻。更难得的是同时具有蓬松绵软与紧实有⚴🕣弹性的口感，用筷子挟取不会断裂，放进口中却迅速松散开来……