好像经由鰤鱼敲🍰🝌响战斗序幕，紧接下来是一连三颗的鲔鱼寿司。第一颗是酱油浅渍的鲔鱼赤身，红肉部分因为富含铁质，本来带有一点微微酸味，经过酱油浅渍之🈪🁈后，咸味则与酸味中和，带出没有脂肪的赤身的甜味。
据说小野二郎对赤身腌渍时♗🈠⛕间极其严格，根据🔟🁼天候与当日鱼肉情况，调节的时间甚至🅧以分钟差异来计算，这也是他严格要求食客准时的原因……
然后是鲔鱼中腹，次郎寿司向来🖁🏦🜗以舍得出高价抢购最好🂊鲔鱼而闻名，这时候就看出端倪，在庄臣看来中腹肉脂肪之丰美，几乎已经是别家声称的大腹品质🕵🍾🍫。
入口立即消融，不记得有没有吞咽的动作，口中只觉得柔软香甜，余🃑🗃😾韵☇☹无穷，真的是上等的鲔鱼🙯腹肉。
立刻又上鲔鱼大腹，比起肥美无比的中腹肉，味蕾仿佛瞬间被激活，引来一阵阵惊涛骇🝋浪般攻击。从赤身到中腹到大腹，同样来自鲔鱼的鱼肉，却有三种截然不同🈪🁈的风情。☌♤
而且💘💆曲调节节高升，到大腹肉登🖁🏦🜗场，简直像是交响乐团部乐器齐响，连定音鼓都用力敲击起🛶来，气氛达到最……
好棒的节奏！
庄臣露出微笑🞐，还🃱来不及点评，第七颗寿司上场，情绪急转弯，彷佛否定前面所有情节安🆪排。名物，也就是被称为小肌的鰶鱼。
小肌是江户前寿司的代🚅👂表性鮨种，容易腐坏的青皮鱼，传统做法要趁新鲜用醋🂒🎒🐣腌，🅰时间拿捏是关键，要略微带酸味却又不减鱼肉鲜美。
这里醋腌的功力闻名遐迩，但上桌时最让庄臣印🁎象深刻的却是它的造型。
小肌虽经腌渍，却仍然保持闪闪发光的金🃉🕺🎫属色泽，整条小鱼捏成修长的模样，尾部却多出一个转弯，优雅灵动，如同美人🇾鱼坐姿…🜺…
一🞻连三贯肥美的鲔鱼寿司之后，彷佛音调突然一转，从油甘脂美急转至青皮小肌的微妙醋酸，口🙯腔中重新变得干净清🞏📋🙓爽，效果好像法国料理在中场要用雪贝冰沙，清洗并转换嘴里的味觉。
庄臣深吸口气，不由赞叹道“前七个🅻寿司是第一乐章，用的都是传统江户前寿司的正宗鮨种，到醋腌的鰶鱼之后，师傅就有较多材料可以变奏发挥。”
听完惠美的翻译，小野笑着点🞼点头，表示对庄臣的认可。庄臣越发期待，第二乐章才是当令食材的正式表演，应🔄♮该也是寿司之神菜色🏾☈♄真正变化之处。
起头领军的是颜色橘艳的赤贝🞼，咬起来🀩⛆柔中带脆，赤贝上那一抹轻淡不抢戏的酱油，发挥画龙点睛的功效，让赤贝有一点自然咸味，有种大隐于市的神秘感。
第二颗则是卤煮成深紫色的章鱼，让章鱼软中带脆，味道也轻淡。紧接着是🀤⚚肥美岛鲹，本来很容易有腥味，但这里采买的食材极大极肥，充满浓厚脂香气，毫无腥气，如果不是菜单放在面前，甚至会误以为这是红魽或青魽之类的大鱼。
小野从木盒取出艳红大明虾，体型之巨大让庄臣很是吃惊，儿子迅速为明🕽🏂虾去壳，小野面🆪无表情继续捏着寿司，捏完之后横切一刀，一颗寿司剖成两半。徒弟飞快送到面前时还交待“请先吃头，再吃尾。”
入口之后，才明白其中深意。应该是这明虾太大，不宜🂊像其他寿司一样，一口一🎬🔎颗，既不舒适也不雅观。
分🞻成两段之后，🍰🝌虾🃱肉与米饭正好可以一口送入，符合寿司每口都要结合鱼鲜与醋饭的原意。
至于为什么先吃头再吃尾？
按照庄臣理解，吃虾头时，虾膏在其中，口中充满香气，第二口虾饭仍可持续。如果先吃尾，则尾段完没有虾膏。
事实上明虾虽经水煮，但刚刚断生，吃来仍有沙西米的🂊甜味，水煮过的虾身则饱含弹性，带着微妙的温度，是吃过极少数好吃的明虾。
通常明虾太大，🍰🝌肉身容易过老，江浙人的炒虾如龙井虾仁，用的都是细小河🀤⚚虾，味道就比纤维较粗的明虾高明⚌很多。
陆续再上的是水针，寿司用一整尾水针做成，剥了皮的鱼肉晶莹透明，却仍🀤⚚有边缘的细皮留着，银亮闪闪好像⚌是涂满荧光。