参加厨艺大赛的师傅🔊在二十五号之前陆续来到苏州，同🙬来的还有区域经理和总厨🍦。
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这🍅🅯两天店里中午不营业，晚上正常，这样能保🍗☍证比赛时间充足。
第一天是🔲🄢⚴饺子工和凉菜的😢🔭赛事，第👭🌅☖二天是热菜。
大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，主持🙥人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠🛢实🙬老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、🝧副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评🃅委属大众评审团，真正📻☙说的算🜶🆪💗还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的，说实话有他在🜶🆪💗周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比🛢拼大赛正式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每人一个面板，面板上放着一斤面，🀠♷🍁一大量杯水，一根两头尖的擀面杖🜝🃋，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间内👿将面和好、揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮十😢🔭三克，馅十五克，一个饺子二十八克；
第🗀四，形状必💘须统一，无褶无皱，浑圆饱满。
第🗀一步和面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一斤面半斤水，现📻☙在就得用九两半面四两半水了。
第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，🙬如果去掉做补面的半两，应该是五十一😼🆪💚个。🝉
所以上饭店如果说要一斤饺子，一👭🌅☖般都是五十个。也有六十个的，那饺子保🄝⚎🐐证小。
剂子下完，等到擀皮和包😢🔭就简单了，这是饺子🜐🁓工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。
整个比赛的技术亮点是第😢🔭一步的和面和第四步🜐🁓的🞯擀皮。
李爽宣布比赛开始🞣🕽，五位选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。
接着把面围个圈往里加水，量📻☙杯上有刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖。