参加厨艺大赛的师傅在二十五号之前陆续来到苏州，同来的还有区域经理和总厨。
比赛场地设在苏州的⛐🙦中央厨房店，赛程为期两天。这两天店🜨🄪里中午不营业，⛇晚上正常，这样能保证比赛时间充足。
第一天是饺子工和凉菜☨的赛事，第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，副手是五个总厨，🍣主持人李爽。
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区🏀🖾十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专🜎业评委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评🟀委属大众评审团，真正说的算还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他🟀像没事人似🔈的，说实话有他在周晓梅、忠清他们就有底，敢放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的精心准😫🄗备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大赛正式拉开帷幕，最先进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每人一个面板，面板上放着🞎📀一斤面，一大量杯水🝼🐞🀻，一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则是在规定的时间内将面和好、揉好、醒好，然后🟒下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮十三克🖆🐚，馅十五克，一个饺子二十八克；👗🉃
第四，形状必须统一，无褶无皱，浑😫🄗圆饱🞎📀满💂。
第一步和🜂⛁面就很难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验☪🂉，同时还要记🏛🚱着预留出补面。
正🜵🆝🐟常情况是一斤面半斤水，现在就得用九两半面四两半🁂🂾水了。
第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺🛐🛞🝞子，一般都是🞎📀五十个。也有六🟒十个的，那饺子保证小。
剂🜵🆝🐟子下完，等到擀皮和☨包就简单了，😫🄗这是饺子工的基本功，练得也最多，几乎出不了差错。
整个比赛的技术亮🔈点⛐🙦是第一步的和面和第🞎📀四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位🌴🃗选手首先把塑封着的面倒在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。🗁
接着把面围个圈往里加水，🛐🛞🝞量杯上有刻度，不会加🈕♰多也不会加少，除非紧张得手抖。