虽然店大，五千平，但菜也太多了。这样造成备料过多，形成原料积压，会出现看着生意红火，其实不挣🚧🕱钱的现象。
成本都在原🜴🆗料上压着呢🟏🜆，原料😎⛵卖不空就盈不了利。
同🇸🝙时也造成砧板工作量大，繁杂，在配菜上浪费时间。
菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越薄。
炖菜档口是一个四十来岁形象姣好的女的，头上扎着蓝色碎花头巾，身上穿着蓝色碎花对襟小袄，腰上围着碎花围裙，一看就🐃是东北大嫂，干净利落。
前面摆着四口大锅，三口锅炖着东西，一口锅闲着。第一口锅炖的🁒是酸菜大骨头，第二口是🄇🞩小鸡炖蘑菇，第三口是待客菜。
看到待客菜老谭笑了，这个菜是他在老根山庄的时候研究🗈🙨🌾的，卖火后在三台子流行开来，渐渐传到市里的。
仔细瞅了瞅，老谭摇头。待客菜做得走形走样，雪里红太长，味道不好进。丸子大小合适，但不是他要求的肉粒丸子，一看就是图省事用现成的肉馅做的，死丁丁的硬，没口感🝖，香气不足。鸡蛋也是煮熟了直接放进去的，没有经过油炸和闷烧，吃起来和煮鸡蛋没什么区别，有点滥竽充数。
另外还有一个最大的败笔——油大。
绕过炖菜档来到凉菜档。
凉菜操作间稍微🅣有些小，除了四周的操作台案子🂏🍯中间只剩下不到⚔👈六平方米的空间。
里面五个员工，有的在摆档，有的在给黄瓜打皮。屋地中间堆着一筐黄瓜🏪🜸和一袋生菜，旁边🄇🞩是一袋白萝卜。员工从堆着的原料🐃上迈来迈去，整个操作间显得凌乱埋汰。
操作间外面是展档，已经摆上了四盆🆓小菜。分别是腊八蒜、酱油小菜、美极萝卜和家常泡菜。
还有四个不锈🖴钢方盘，其中两个摆着刚熏好的猪蹄子和鸡头鸡爪子，另外两个方盘也是摆熏酱菜的，应该还没熏好呢。
凉菜档和面点档是邻居，两个档口的门冲里开，透过门可以🂿🔟🁶看到里面的热菜厨房，厨房里的员工正在做准备工作。
面点操作间里有五个员工在做准备工作。
操作间内有压面机、和面机、醒箱、饼铛、两🗆个操作台案子，四个操作台冰柜。没看到蒸箱和炉灶。老谭又到凉🕱🍚🈩菜间看看，也没有炉灶。心想这两个操作间🌞⛹的热加工应该都放到热菜厨房了。
没有热加工干活不方便，耽误事。
看看两个操作间的面积，想就是🙿🐊加灶台也没地方，这是🌎♣设🗈🙨🌾计失误，对厨房来说是硬伤。
操作间外面的展档上摆着七个产品，分别是💍🐥🁿玉米面小饼子、酸菜蒸饺、芹菜蒸饺、金丝饼、玉米面发糕、黑米面发糕、小窝窝头。
都是粗粮主食，还可以。
再往前走是上🖴楼的主楼🟏🜆梯，过了主楼梯🜱🅻是豆腐坊。
豆🇸🝙腐坊是一个庄户人间的样子，很🈧有烟火气息。
两个屋，四周是透明大玻璃，站在外面里面的情🂏🍯况看得清清楚楚。外面🝀屋中间摆着一盘农村老石磨，石磨杆上架着驴套，驴套包子挂👗🉁🄙在墙上。