倒入芡汁和葱花炒匀即可。
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜😩🄂切末；将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁🅈，备用；
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；再将配菜滑炒一下，盛出备用；锅中留少许底油，爆香葱、姜、🎧📝🛹蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；下肉丝快速翻炒；
立即加入其余配菜🞛，🈑♒翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
里脊肉丝半斤辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋☒，生粉及酱油调匀备用；
其它食材切🀘丝或切末；里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；抓至发粘腌制10分钟；
锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入🂋🍓🇬豆瓣酱适量炒香；
依☤🁓🅚次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根泡椒末30😩🄂克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋☃、盐、白糖、鸡精👁🅼
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于🐗⛣🜍碗内，加盐和水淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝🙩卜切丝备用。♼🍱
把白糖、酱油、香🞛醋、精盐、葱花、姜末、蒜👸末、高汤、鸡精、水⚋、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入🎷🕭🌴泡椒末，待🙂🚁炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒🂋🍓🇬入，急炒几下即可。
瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50⚜💎🐮g、青椒40g豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
胡萝卜切丝，青🞆椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦☤🁓🅚肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。
把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到🂹📫🝰一边，入豆瓣酱🚵🗬🞭炒香出红油。
下葱姜蒜沫和其他🞛配料一😻起炒熟，下肉丝♢🍱一起翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡🞕📽☲椒下🕤锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮🐛🀢⚂的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒🞕，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不🚞🔟🁼赖。
三是比例。鱼香🞆肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜
竹笋、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到📺☓⚩香酥，炒出辛香味，🁳同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃🎷🕭🌴起来具😩🄂有咸甜酸辣兼备的特点，🚞🔟🁼肉丝质地柔滑软嫩。