鸡蛋除了做鸡蛋糕，炒着吃也不错，只不过炒一盘要用五六个鸡蛋，这对于会过日子的人家来说，未免太奢侈了，于是那时的人们在馋鸡蛋的时候总是做鸡蛋酱。
做鸡蛋酱并不复杂，将一两个鸡蛋摊熟再用锅铲搅碎，然后倒入一碗农家大酱，旺火翻炒，直到有小气泡“咕嘟嘟”地冒出，再加入切好的葱花（有时也可能是韭菜末）就可以出锅了。
鸡蛋酱，可以做为时令蘸酱菜的蘸料，也可以与葱丝儿、香菜等混搭卷煎饼、夹大饼子，说实在的，以我而言，就是将咸香的鸡蛋酱拌入新出锅的白脸高粱米干饭吃也是喷儿香喷儿香的。
鸡蛋酱的妙处在于用一两个鸡蛋就能让全家人吃得风声水起，在那个艰苦年代，这也是让全家人随时都能吃上鸡蛋的一个好方法，不过凡事也都有个例外，我二叔家仿佛就不适用这种方法，他家孩子多，那年月，四个半大小子，做一碗鸡蛋酱，往往大人还未上桌，那碗便如同狗舔般地干净了，没办法，为了让孩子们养成谦让之风，文化不高的二婶想出了一个绝佳的办法，每次做鸡蛋酱时总是加入大量的朝天椒（一种极辣的辣椒），于是情况有了很大的改观。
鸡蛋虽然金贵，但人们也有尽情享用它的时候，在每年五月节（端午节）这一天，村里不论啥样人家，都会煮上一大锅鸡蛋（有时也有鸭蛋、鹅蛋），让全家人吃个痛快。
俗话说美味不可多得，以我的经验，鸡蛋以煮食最佳，如蘸以酱油更好，至于一次吃多少，我个人认为以六七个为宜，如果吃得过多，打饱嗝儿时就会有另人难堪的鸡粪味！
时光荏苒，白驹过隙，一晃多年，如今，随着生活水平的大幅提高，即使在农村老家，鸡蛋也不再是稀罕之物了。
昨日，弟弟托人从老家带来一筐鸡蛋，见景生情，思绪万千，日有所思，夜有所想，晚上，儿时满山遍野捡鸡蛋的幻境再一次闯进了我的梦乡。
能尽情吃鸡蛋的日子，真好！
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