参加厨艺大赛的师傅💱🕪在二🎐十😵🅯五号之前陆续来到苏州，同来的还有区域经理和总厨。
比赛场地设在苏州的中央厨房店，赛程为期两天。这两🁎🄫天店里中午不营业，晚上正常，这样能保证比赛时间充足。
第一天是饺子工🎙和凉菜的赛事🛋🚹😕，第二天是热菜。
大赛总负责人忠清，💱🕪副手是五个总厨，主持人李爽。🏀🗂😷
评委分特邀评委和专业评委。特邀评委是苏州区十家店推荐的十位忠实老顾客，还有乔刚、乔刚的朋友柳国庆。专业评🚌👽🎕委是古毅和王姐出面邀请的餐饮协会的会长、副会长，以及五位资深的淮阳菜老师傅。
特邀评🏂🗑委属大众评审团，真😵🅯正说的算还得是专业队。
老谭无事，权当观众。
别看他像没事人似的，⛊😫🄘说实话有他🞸在周晓梅、忠清他们就有底，敢⛙🚱放心大胆的干。
二十五号上午，经过两个月的精心准备，阿巧饺子馆餐饮公司厨艺比拼大☾🄾🃍赛正式拉开帷幕，最🝉先👇💾进行的是饺子工大赛。
五个饺子工，每人一个面板，面板上放🗜着一斤面，一大量杯水，一根两头尖的擀面杖，一碟饺子馅🀜，一个馅匙子，一个饺子托。
比赛规则🚞是在规定的时间内将面🖲和好、🗜揉好、醒好，然后下剂子、擀皮、包饺子。完成最好的获得冠军。
其中有几个关键点：
第一，必须在规定的时间内完成；
第二，只有一斤面，一量杯水；
第三，饺子的标准是皮十三克，馅十五克，一个饺子二十🔟🁺八克💙💓👚；🜨
第四，形状必须统一，无🎐褶无皱，浑🛈🚗圆饱满。
第一步和面就很🎙难，主要是没盆，必须在面板上操作。面和水比例对饺子工来说是个考验，同时还要记着预留出补面。
正常情况是一🍉斤面半斤水，现在就得用九两半面🚠四🖌👌两半水了。
第二是下剂子。和好的面按十三克的剂子计算，正好出五十七个🜨剂子，如果去掉做补面的半两，应该是五十一个。
所以上饭店如果说要一斤饺😵🅯子，一般都是五十个。也🏀🗂😷有六十个的，那饺子保证小。
剂子下🏂🗑完，等到擀皮和包就简单了，这🗜是饺子工的基本功，🏺🟅🚰练得也最多，几乎出不了差错。
整👜个比🏂🗑赛的技术亮点是第一步的和面和第四步的擀皮。
李爽宣布比赛开始，五位选手首先把塑封着的面倒🖌👌在面板上，取出半两做补面，没称，全凭手上感觉，但都差不了一星半点。
接着🂿🔦把面🚞围个圈往里加水，量杯上有刻度，不会加多也不会加少，除非紧张得手抖。