艾利塔提出的只是一个设想，要把想法转化成实实在在的利润还有很长的路要走。🙄🇳🜪只不过这些事情就不是在酒馆的吧台边上做着谈天能够解决的了。
艾利塔寻了一处郊外的农场，这户人家有六七头奶牛，每天产出🐂☦的牛奶数量不少。他们订做了几个薄皮🝮🎤📇的带盖锡桶，在附近的空地上砌了一个大水池，按照之前消毒啤酒的法子，把牛奶在里面过了一遍，再装上马车送往艾丽塔的旅店。
周遭的主顾们听说是瑞恩·吴的技🟢🞳术推出的新产品，尽管过去都不曾直接饮用过生牛乳，还是纷纷上门捧场。也算是借了净啤酒🐠🁏🄳的东风。
可是这样的好日子并没有维持多久，很快就有客人反馈说这些牛奶颜色发黄、寡淡无味，更有甚者还说这牛奶有一股“⛫🝒焦糊味”。不到一个🏰🝭🎜礼拜，那些跟📮风而来的客人就都失了兴致。
不过总算也有一些人留了🃌下来成为了常客，大多数建筑或是染坊的工人。他们在这座城市里的收入不算高，不能像大匠那样没一餐都有肉食，甚至往往一周才🔍⚿🗎能吃上一次，可干的活消耗力气却不少。牛奶本就在他们的菜谱上占据一席之😇地，虽然总是会有修女或是修士告诫他们牛奶的危险，不过却抵挡不了这种物美价廉的食物在人群中的渗透。
虽然增加一步消毒的工序要让一敏格(1)的牛奶提高半个芬尼的价格，但毕竟还在他们的承受范围之内。相比之下，⛫🝒不要因为饮用了变质的牛奶而误了一两天的工要重要得多。
不过也正是因为这些人喝过真正的鲜奶，反倒是对吴氏消毒奶的味道更加不满，尤其是关于“寡🕘淡”的投诉特别多，甚至有人怀疑是店家在奶里掺了水在卖。若不是有艾利塔多年积累下来的🇧好名声，他们还真的是百口莫辩。
为了留住这些📝🛳仅有的顾客，瑞恩不得不腾出精力🏁🗌研究牛奶出了什么状况。
他现在采用的方法是最简单的，把牛奶煮到80度以上维持近二十分钟，这足⚊🏰够消灭🈥🀚☽牛奶中一切的有害病源微生物但。这也是足以致使蛋白质🈑变性的条件，瑞恩发现这些凝固的蛋白会漂浮在液体表面、沉在容器底部甚至是附着在锡桶的壁上。
若是自产自用，这样处理当然不影响。但外售的时候，尽管大众并没有什么营养价值的认识，可这些沉淀的固形物根本不可能均匀地分给每一位客人💺，🐋♼🍫而且也会导致乳液中🌶🃨的蛋白含量下降，自然口味也就变得寡淡。
不过要是降低温度和烹煮的时间，就有可能对安全性产生威胁。
这其中微妙的平衡就只能通🖍👙过反复🟢🞳🟢🞳的实验来获得了。
在瑞恩想来，📝🛳这其中的原理还算清楚，而且也有啤酒的经验可循，这个任务的难度刚好🞤🖈🐪适合亚历克斯熟悉他的工作。
他把自己在修道院讲过的内容🛣向亚历克斯复述了一⛪遍。亚历克斯之前就已经囫囵地读过月报里安托尼亚执笔的那篇文章，因此这位学徒很快就理解了个中原理。🛀🙕
而且瑞恩在讲解的时候还用上了珍贵的教具——那台从马尼恩搬回去又搬过来的显微镜。从目镜下明亮的视野里看到那些游动的小点可🖪比月刊上油墨印刷的模糊图形要直观得多。
学会了理论，要解决的却是更具体的问题。调整水浴的温度和控制消毒的时间是很简单的，即使没有现代的电子温控系统，派个人盯着温度计随时移除热源也可以解决。这项工作显然属于亚历克斯。然🗯🟄🚪而真正需要解决的是：到底什么程度才算安全？
巴氏消毒本身就是一种折中的消毒法，相比超高温灭菌，这种方法的优势自然是能更好地保留牛奶的风味，色泽和营养，而代价是对温度耐受性比较高的微🍮生物在这个过💇🏯🝥程中🅻并不会被杀死。
这些杂菌在人体中虽然不能直接致病，但却会利用牛奶中丰富的养分繁殖，产生的代谢产物也不一定能保证对人无害，因此经过一段🈦🀢⚈时间后巴氏奶还是会发生变质，不能像高温灭菌奶一样在常温下存放好几个月。
但🚒如果要想办法区分哪些微生物会导致疾病的话，又会是一个非常浩大的工程。
需要从病人身上甚至是排泄物中采集到样本，和牛奶中包含⛡的🕆😙微生物进行比对。在确认相同的基础上，🝮🎤📇还要验证这种微生物是否真的能够致病。
瑞恩作为化学📝🛳专业学生的知识在这🟢🞳种情况下毫无帮助。他此前从未涉足过生物和食品的领域📲，只能按照所知的一点点原理像其他人一样摸索。
而且他也显然等不及做这件事，虽然解明传染病的病因在医学上是一件功德无量🙿🐇的事，但对补充他研究的现金流来说并没有什么帮助，甚至还会平添一笔开支。
迫于形势♜，瑞恩不得不在折中的基础上再一次折中，改为🞲以菌落总数为标准。
瑞恩既没有其他工具，也不知道更好的方法。只是幸好亚历克斯上手显微镜意外得快，他干脆就交给这位新晋的学徒🈲🂑来熟悉下设备。他让亚历克斯每个样品里选四处视野，把里面可以辨认的微生物数量数出来，加在一起记录下来，用来估算实际的细菌总数。