再次把鹅捞出来沥水，📛🛢🞅然后重新放入锅中，让📲🞱汤把鹅整体覆盖，然后盖上锅盖，焖煮半个时辰，👊这个手法在淮扬菜技法里被叫做“抽丝”。
抽丝这种厨艺技🛆法，外行人很难理解，但正是📲🞱因为有了这么奇怪的加工手法，让盐水鹅的成菜做到了内外同味。
大家肯定吃过很多种类的以鸡鸭鹅为主要原材料的菜式，但在食用这些菜式的时候，总会有一种感觉，鸡鸭鹅肉的表皮的部分🖀🏢🛵味道浓重，但内里却淡而无味。
或者是鸡鸭📘鹅肉的内里也有了味道💇了，但表皮的部分👁🅷却又口味过重，总会给人一种不完美的感觉。
而盐水鹅这么复杂的加工处理过程，正是用一些大家看不懂，但是却非常巧妙而有效📘🛄的方法，让盐水鹅的味道做到了内外如一。
淮扬菜的大厨们能想到这样的办法，真的说明古人真的🚏很聪明，当然，这样巧妙而复杂的加工过程，一定是经历了多少代的传承和不断改进，才形成的，从这方面，就看出来淮扬菜技艺细腻，不是光有一个名号而已。
抽丝的处理方法同样要进行两🙖🐺到三💇次，这个就要看之前鹅肉腌制的效果和煮鹅的汤火候控制🉣的如何了。
另外一个关键就是前边提到的，煮鹅的汤🜝绝对不能烧开，因为鹅肉中的脂肪在之前的腌制和烘干过程中，已经凝🇱结角💣📭质化。
说🍍起来这里和火腿中的脂肪盐化凝结有异曲同📲🞱工之妙，盐化凝结后的鹅肉脂肪配合了鹅肉，那才是味道最纯正也最美味的。
如果煮鹅的时候火候掌握不好，汤烧开了，这脂肪就会融化，从鹅肉里外溢到汤中，不但让鹅肉的味道打了折扣，这些脂肪也会因为油腻而破坏了鹅肉的口感。😂⚈🏜
经过了这么复杂的过程，盐水鹅才算大功告成，此时的盐水鹅形态饱满，鹅肉软烂却📘🛄不散，质地松嫩的同时，却肥而不腻。
咬上一口，一种带着盐香的鲜味在空腔中渐渐散开，接着是越嚼越香，鹅肉的鲜美配上淡🞺淡的💝💳🕷松👊香味，让人欲罢不能。
盐水鹅成为扬州菜最著名的代表，也就不足为奇了。只是可⚸惜的是，后世真正能用最传统的方法制作盐水鹅的师傅和店家已经不多见了。
追求利益的量化生产，使腌制的过程偷工减料，烘烤的时候使用电炉等等，这⚺🖟📶些做法确实让盐💝💳🕷水鹅的制作过程更简单便捷了，但盐水鹅那种最美味的味道，也渐渐被人们遗忘了。