把这两种情况综合到一起是厨房对出品的把控不到位，造成人为的质量降低和成本浪费。直接后果是卤🙼成品的东西积压不新鲜，客人不满意，以后百分之八十不🞚来了。
老谭没再检🂅🌚查其他的保鲜盒，把保鲜冰柜的门关🕘上后直接🀪⛒🙳到了拌菜区。
拌菜区的情🂅🌚况几乎和卤水烧腊区的一样，不同的是这里☳🃢☳🃢大多数是形成刀工的半成品，浪费少些。
老谭不由的摇了摇头，来到了饺子档。
饺☭🂫子档的情况和凉菜档大体一样，各种和好的饺子馅大都是大半保鲜盒，规规矩矩整整齐齐的码放在保鲜柜里。
看着挺好🛼⚋没浪费，其实是图省事备货备多了。在冰箱里保存一晚上🕎🈟的饺子🙸🏎🙀馅是没坏掉，但新鲜度绝对没了，吃不出啥特色来。
老谭又摇了摇头，之后走进热菜厨房。
说实话热菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺子档，地面⛂🗦🝵干干净净🖮没有杂物油污，使用工具和设备都纤尘不染的摆🄈放有序，做到了有名有姓有家。
但这都🖻🗳是表面👂🆆🍑现象，食药局检查🖋的话肯定合格。
老谭要看的是冰箱内部，看原料积存多少，🃕🗧借以推测营业状况和厨房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不好，厨师长没做好品控。
热菜厨房和🂅🌚凉菜与饺子档几乎一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房进的新原料将成为明天🄋🟐🜗菜品所需的。
这是一🖻🗳种恶性循环。当天进的原料不能在最新鲜的时⛂🗦🝵候卖出去，而是在第二天或者是第三天销售，绝对降低菜品质量，影响效果。
但这种工作习惯却又🅀🃠是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨房保🍯证有充足的原料供应，只要不坏就行。
反正菜是制作出去了，没耽误卖。
这样做老板也说不出啥，并且还会因为准备工作做的充分，卫生、包🚣括食品🍩卫生做得到位而进行表扬，。
老谭站在厨房中央环🅀🃠顾四周，在满是高标准的设备设施及使用工具和一流的工作环境的震撼下，用调侃的语气自言自语：这厨房整的赶前厅了，干净卫生五常到位，只可惜全是表面文章面子工程，给老板看的。
他从厨房出来来到大厅，正好王淑兰从楼上下来🕘，俩人在前台的待客区坐下。
“总的来说挺好，卫生合格，收市做的也标准，包房都做到了🖮消防通风。尤其是卫生间，标准都达到五星级了。”王淑兰说。
“水至清则无鱼。”老谭先来了句没头没脑的，🕘然后说：“他家的卫生无可挑剔，这也是有客人的一个原因。通过昨天💒吃饭感觉他家的服务也不错，有大店的样儿。”
“但我觉着他家的菜除了精致美观外没啥特点，感💲🕯🍊觉还没咱家的好吃呢。”
“嗯------他家和咱家的菜品两回事，咱家是东北菜，追求的是老味道原汁原味，可以土得掉渣，但不能没有滋味。他家👄🆕🏖做的是酒店菜，在餐具和出品上都有讲究💪🔪🃗，首先给人🜘的是视觉冲击，然后是拍照炫耀，接下来才是吃，品味道。”
“主要是真不咋好吃。”
“呵呵，应该说是不咋好吃，但又不好意思挑毛病，怕被人笑话，也就将就🍩着了，顶多下次不来了对不？”
“是这回事。”