接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒🙫🍓香味出来。然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。
钟天正准备再将鱼头做个花样，他准备食材花鲢鱼头1只🀣⚓🐻、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在🚒上面就行了。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。
鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右🎎🏹🟀。蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅🖌爆香。用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在🞡🕪鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。将3—4汤匙剁椒拌入🐈其中，再加入少许鸡粉提鲜，部拌匀。盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头⚂表面。
蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼⚑🐨头，大火蒸制10分钟🗥🝪；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸🌿🄸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
钟天正将胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟🖌。鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。蒸锅里🅶🖥加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋⚫🔙上蒸鱼豉油。
重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上💳🕿鱼头上就🎎🏹🟀好了。
鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒，加入🝭🎛少量的水。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋🈫🁍🄣上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。
泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。葱油和香油的🏻🟖🝋加入为了提🏦🜑🁟香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。平时蒸🜀⚭鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
如此这盘各种做法的剁椒鱼头就做好了。
“注意时间。”师爷饶有兴致地在钟🜩天正旁边看了半天。
然后他就走了。
钟天正觉得🉂🄜要使些手段，否★则难以跟别人的数量比拼，他蹲了下来，装着去库房拿柴火，立即启动了厨艺空间。
钟天正赶紧做辣椒炒肉这道菜。他准备好去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。酱油30克，香油50🄷🂉克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
他将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净🙫🍓切成小片。先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味🀘加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
他把青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒🄡入滑炒，肉丝变色即可盛出；锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
钟天正见盘子里肉不🄳多，看着食材🁌🄘还🜩有，想到了辣椒炒肉的另一种做法。
他食材准备肉丝，青椒，各适量。将肉丝洗🌅☓干净🚘，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。青椒洗干净，切丝。锅中底油，油热🆃加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
然后把锅洗一下，在加点油，油热🁌🄘倒入青椒煸炒1分钟。🀣⚓🐻倒入待🙫🍓用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公🙫🍓斤(实耗45克），香油🖌5克，酱油40克，精盐15克，水🝭🎛淀粉80克，葱、姜丝各5克。
钟⚢天正将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放🌷入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。