“加油！”
钟天正拍了拍自己。
他接着做莆田卤面这道菜，肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、🌲🃁油面150克或红菇3朵调味♟料🛄🙵
清水4杯、盐1茶匙🂁、酱油🝀🈂🞰2大匙、湿淀粉4大匙。胡椒粉少许、醋4大匙
大白菜洗净、切丝，香菇泡软切🐽丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软🗝，加入调味料（1）烧开⚂🎥，改小火，并放入肉卤同煮。
另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食🍥用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地🂦👀瓜粉蘸匀。
将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。另在一锅中烧水（水加多少🗾♧视食量而定，一般两个人需加约1000的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中🍺🍋。加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
“特训通过，是否额外挑战一些川菜？”
“我愿意！”
于是，钟天正决定做川菜。
猪里脊青笋、水发黑木耳①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤👰🌤🁅（☂☐⚍水）、水淀粉（兑成碗汁）
泡红辣椒🂇🌮（剁茸）、姜米🀣⚒🐳、蒜米、鱼眼葱。鱼香，特点：咸鲜酸🈴🏾甜兼备，葱姜蒜香突出
猪里脊切长约8c粗0.3c二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，🆗封油备用。青笋🇻🝮🎝、木耳切细丝。♟并将青笋用少量盐腌制。
起锅烧油，中油温滑🂁肉丝，变白捞出沥油备💲🕯用。🔚🁌淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
锅🔾🆑中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后🞃👛淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
猪通🀪脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
下入肉丝翻炒，直到肉丝完变色；肉丝变色后，下入青笋和木耳，🍺🍋略微翻炒使调料均匀；倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁🏖沾到每个菜上；收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜💲🕯、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜⛴🞨切末；用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋📁🗵、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用🍺🍋铲子将肉丝🆗拨在锅边，底油加自制剁椒、⚂🎥蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒🗔入芡汁，待汤汁🙡🞵粘稠时加葱花翻炒均匀即可。