接下来是凉菜比赛。
在饺子工比赛的时候凉菜师傅的制作就已经在厨房开始了,饺子工比赛一结束,凉菜师傅的第一道规定菜品的制作🇩🛎已全部完成,被传菜生端到了展台上。
规定菜品是阿巧的传统凉菜“炝拌干豆腐”。这道菜在东北是🐦一道家喻户晓的🄽🂿🔠爽口菜,家庭妇女都会做。就因为家喻户晓,谁都会做,大小饭店都有,所以做好的、叫人叫绝🆅🍊的真没几个。
这就和东北名菜“锅包肉”一样,说难做吧,拿出个厨师都会做,吃着也是酸甜口,也行。说简单吧做好的人真没🇩🛎几个,能够叫🃩绝的屈指可数。
“炝拌干豆腐”不是阿巧首创,但绝对是阿👙巧🄵🁷发扬广大的。
这道菜在呼市卖的比省城都火,其次是北京,在苏州经过老谭的改进,将干豆腐换成了本地人爱吃的干💍🐥🁽丝,卖的也很火爆。在长沙也很受喜爱,呈逐渐上升趋势。
做这道菜的关键点是对干豆腐的处理和与葱丝的搭配上,干豆腐焯过水后不要急于投凉,😋⛙🚰保持热度最好。所搭配的葱丝不能太少,必须🞷放在干豆腐表面和干红椒丝一起浇热油才行。
所用的调料也极为简单,用鲜露和一品鲜按一比一的比例调和,加少许麻油拌好即可,不要加味精、味粉之⚫类的,以免泄口。
这道菜♮五个选手几乎☎是势均力敌,不分胜负。最后由大众评审团给出意见,省城队选手以一分优👎🇮势暂时领先。