八道主凉菜💷🖢🔏以拌菜为主，只有一道熏☶🝌味——猪蹄。没上太多熏酱菜，贪多嚼不烂，好东西有一个就够。凉菜主要是🎮🔙配合热菜和饺子。
俗话说饺子就酒，越喝越有。饺子虽然是主食，也当半拉儿菜用，人们进饭店吃饺子，大部分情况是两盘饺🝐子一盘菜，再来个小拌😝🎺菜就可以了。凉菜不能整🅖的太多，饺子大部分是肉馅的，人们吃饺子就想吃点小菜，所以小菜多点没毛病，正合适。
老谭把八个小菜设计成客人自选模式，都提前做好装盘，🇷🝈放在展档冰柜里，客人喜欢哪个拿哪个，既方🕖便了客人，🎮🔙又提升了上菜速度。
拌菜精致，小菜可口，猪蹄桌桌有。
这是老谭对凉菜的要求。
在这里我们介绍一下凉菜师傅，姓方，叫方建军，四十岁。人比较老实，不😺爱说话，离婚了，有个女在老家上高中，爷爷奶奶照顾。
手艺中规中矩，在甘旗卡的时候合作的挺好🕳🍭，觉着老谭不错🇱🜖，这回再次合作。
饺子馆，饺子是重头戏，必须做出特色。
老谭把饺子从六种压缩到五种，分别是肉三鲜，酸菜猪🐰🃟🙇肉🇷🝈，牛肉芹菜，猪肉青椒，萝卜粉丝素。头四种是煮饺，后一种是蒸饺。
饺子大小为二十八克，比传统饺子多三克。饺子皮十三克，饺子馅十五克，😺每盘饺子十八🔿🆖个，一个正常人绝对能吃饱。售价在十八到二十五之间，老百姓都能接受。👎🇯
王红通过在甘旗卡半年的锻炼，已经是合格的面点老大。老谭把饺子馅的配方早就给了她，她也😐🀟一直用心的🝐在研究。在某种程度讲老谭是她师父，只不过老谭一直不收徒弟。
王红有股韧劲😳🅠🇽儿，啥事除💢📥非不干，干就干明明白白的，并且还得比别人厉害才行。
这两天省城有名的饺子馆她都挨个的尝了个遍，尤其是福记和洪记，去了不下三次，回来后开始反🆝复研究试制。
这一点♽叫老谭刮目相看，对她说：“姐，我佩服你这个劲儿。”
王红笑了，说：“不能给你丢脸呀。”
“你托生错了，要是托生个男的就没我啥事了。”老谭笑🇷🝈道。
“你🕄🕢就拿我💷🖢🔏当男♘🈨🀳的，以后别叫我姐，叫哥。”
俗话说功夫不负有心人，经过王红的不断研究改进，饺子确实好吃，不次于福记和洪记，隐约有超越的趋势。每次尝饺子大伙都赞不🖗💱绝口，尤其是艳华，有要拜师的念头。